Белокочанная капуста свойства

Белокочанная капуста: полезные свойства и способы приготовления

Белокочанная капуста с незапамятных времён известна как вкусный и полезный овощ. Она пришла в Европу из теплых североафриканских стран. Открыла белокочанная капуста полезные свойства и нашим предкам.

белокочанная капуста полезные свойства

Издавна всеми любимый овощ

В России, на больших её территориях, климат достаточно суровый. Мы живём отнюдь не в тёплой стране с благодатными условиями, где урожаи созревают по нескольку раз в год, а трава для выпаса животных всегда зелёная и сочная. Капуста родом из именно такого региона. Наши предки могли позволить себе свежие овощи и фрукты только сезонно. По этой причине сложилась такая традиция питания, когда в течение длительных периодов можно было есть только растительную пищу. Мясо и молочные продукты ели редко. Это поддерживалось и церковной традицией соблюдения постов. Однако, питаясь преимущественно продуктами земледелия и рыбой, наши предки отличались завидным телосложением и крепким здоровьем. Немаловажную роль в этом сыграла и капуста. Её научились выращивать и заготавливать впрок. В течение всего года — весной, летом, осенью и зимой — на столах была белокочанная капуста. Полезные свойства этого овоща с точки зрения науки тогда не очень-то знали, однако ели его все, от мала до велика. Для малышей капустные листья разваривали и протирали, дети постарше с удовольствием хрустели кочерыжками. Хозяйки пекли с ней душистые пироги, лепили вареники-колдуны, варили постные и скоромные борщи, засаливали на зиму — целыми кочанами и шинкованную. Путешественники, отправляясь в дальние походы, брали с собой бочки с квашеной капустой, чем спасались от цинги. Польза капусты белокочанной, заготовленной впрок в рассоле из собственного сока и соли, неоспорима. Витамины при таком способе заготовки сохраняются почти полностью.

капуста белокочанная свежая

Выпечка с капустной начинкой

Как и что приготовить из капусты белокочанной — свежей или квашеной, молодой или зрелой, — знает каждая хозяйка. Рецептов тушения, варения, жарки и квашения существует великое множество.

Капусту используют в качестве начинки в кулебяках, пирогах и рулетах-штруделях. Для этого её мелко шинкуют и тушат с растительным или сливочным маслом до мягкости, затем добавляют обжаренный на масле до золотистого цвета репчатый лук и рубленные варёные яйца. Для улучшения вкуса, кроме соли, её приправляют молотым перцем или тмином, кардамоном и пажитником. Если пирог закрытый, в нём следует делать небольшие отверстия, чтобы выходил пар, а выпечка в процессе приготовления не растрескалась. Эту начинку можно усовершенствовать, если добавить в неё свежую зелень, грибы, рыбу или мясо. Если грибы сушёные, то их предварительно отваривают. Отваренные сушёные или свежие грибы перед добавлением в начинку лучше обжарить на масле с луком.

свойства белокочанной капусты
Рыбу, филе соединяют с капустной начинкой без предварительной термической обработки. Можно использовать как свежую, так и солёную рыбу. Солёную вымачивают в молоке или воде, а капустную начинку с такой рыбой солят по минимуму. Мясо для капустного пирога сначала варят до готовности, а потом измельчают при помощи ножа или мясорубки. С капустой отлично сочетаются разные мясопродукты, в частности, копчёная грудинка, колбасные изделия. Это может быть свинина, говядина, птица, дичь.

Удаление горечи и кислоты из капусты

Квашеная годится для приготовления тех же блюд, что и свежая белокочанная капуста. Полезные свойства многих витаминов при термической обработке, конечно, не сохраняются, однако замечательный вкус этого овоща неоспорим. Для того чтобы удалить горечь, которая свойственна капусте, перед тем, как пустить её в блюдо, надо опустить ее в кипяток и поварить пару минут, затем воду слить, а капусту отжать. Горечи уже не будет. Если готовите щи или бигос из квашеной капусты, а она оказалась перекисшей, то просто хорошенько промойте её холодной кипячёной водой.

чем полезна белокочанная капуста

Голубцы

Очень вкусны голубцы из свежей капусты. Традиционной начинкой для них является мясной фарш. Иногда для смягчения вкуса в фарш добавляют рис из расчёта щепотка сухих зёрен на один голубец. Голубцы также бывают вегетарианские или постные. Для них начинка делается из риса, репчатого лука и моркови. Рис отваривают до полуготовности, морковь и лук измельчают и обжаривают в растительном масле. Всё это смешивают, солят, перчат по вкусу, заворачивают в капустные листья и помещают в глубокий сотейник с соусом. Мясные голубцы варят минут 40, в зависимости от размера, овощные меньше. Капустные листья для голубцов готовят особым образом. Листья у капусты нередко очень плотно прилегают друг к другу. Если их снимать, то они легко рвутся и ломаются. Чтобы сделать их более пластичными, кочан варят в большой кастрюле. По мере размягчения листья снимают, подрезая в самой толстой части возле кочерыжки. Утолщения расплющивают деревянным молотком.

что приготовить из капусты белокочанной

Соус

Соус для голубцов делают на основе пшеничной муки. Муку сначала слегка прожаривают на сухой сковороде до небольшого приятно-желтоватого оттенка, затем разводят тёплой водой и доводят до кипения. Густую жидкость нужно постоянно размешивать, чтобы мука не прилипла ко дну и не собралась комочками. Соус, по желанию, можно оставить белым, добавив в конце приготовления несколько ложек сметаны, а можно сделать красным, если подмешать в него томатный соус или пасту. В качестве вкусовых добавок, помимо соли и перца, подходят майоран, базилик, кардамон, укроп, петрушка, сельдерей, хмели-сунели, болгарский перец и чеснок. Этот соус, если прибавить к нему сливочное масло, хорошо сочетается с капустными оладьями, котлетами, зразами, шницелями и т. д.

Витамины и микроэлементы

Зимняя, поздних сортов белокочанная капуста полезные свойства сохраняет вплоть до нового урожая, а их у неё немало. Витамина С в ней больше, чем в цитрусовых, и он хорошо сохраняется при квашении. Капуста богата важными для организма веществами, такими как калий, кальций, фосфор, сера, энзимы, витамины К, U, А, Р и группы В. Благодаря содержанию в ней легкоусвояемых сахаров, крахмала и кислот, свойства белокочанной капусты широко применяются в составлении лечебного меню для людей, страдающих заболеваниями желудочно-кишечного тракта. Капустный сок пьют при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Капуста белокочанная — свежая и квашеная — помогает наладить обмен веществ в организме. И, как следствие, — снизить вес.

польза капусты белокочанной

Салат на скорую руку

Капуста часто используется в салатах, например, классический винегрет без неё немыслим. Если не знаете, что приготовить из капусты белокочанной на ужин, то просто нашинкуйте её тонкой соломкой, а чтобы она стала мягкой и дала сок, потрите в руках с небольшим количеством соли. Отварите к ней картофель и подавайте к столу с подсолнечным маслом. Если нет свежей капусты, а есть квашеная, то сдобрите её тонко нарезанными кольцами репчатого лука и заправьте маслом. Получится очень вкусный, сытный, но лёгкий и полезный ужин.

Полезная клетчатка и кислоты

Чем полезна белокочанная капуста, помимо рассказанного выше? Благодаря жёсткой клетчатке, она работает как чистильщик зашлакованных стенок органов пищеварения. Мало того, что она удаляет затвердевшие остатки пищи, она ещё и залечивает ранки и уничтожает гнилостные бактерии, образующиеся в кишечнике, чем способствует оздоровлению и укреплению всего организма. Капустные листья прикладывают на ушибленные, обожжённые или обгоревшие места, а также к гнойным ранам. Листья измельчают и делают лепёшку-компресс. Или, слегка размяв, прикладывают целыми. В косметологии маска из квашеной капусты наносится на лицо на двадцать минут. Кожа становится бархатистой и свежей, снимается воспаление, возвращается здоровый цвет.

Трудно представить, какой ещё овощ может похвастаться таким широким спектром применения и пользой.

syl.ru

  • уменьшает головные боли.

Таким образом, этот овощ обладает огромным количеством полезных свойств, которые способствуют скорейшему выздоровлению при многих заболеваниях.

Помощь при лишнем весе

Уже давно доказано, что капуста является диетическим продуктом и активно используется для похудения. Пищевая ценность этого овоща составляет всего лишь 27 килокалорий на 100 грамм продукта. Несмотря на это, даже небольшое количество съеденной капусты способно полностью утолить чувство голода. Это обусловлено наличием в составе овоща тартроновой кислоты, которая замедляет процесс образования подкожного жира из углеводов.

Диетическая помощница

В этом плане больше всего кислоты сохраняется в квашеном лакомстве. Ощущение сытости после небольшой порции капусты исключает возможность употребления более жирной пищи, которая может приводить к ожирению.

Если вы страдаете от лишнего веса, то постарайтесь в течение недели придерживаться разгрузочной диеты. Блюда, которые вы будете готовить из капусты, должны быть без сахара, а растительное масло используйте в минимальном количестве.

Кому нежелательно употреблять блюда из белокочанной?

Несмотря на массу полезных свойств, капуста имеет и противопоказания. Так, с осторожностью следует относиться к блюдам из капусты, если вы страдаете от таких заболеваний, как:

  • инфаркт миокарда;
  • энтерит;
  • повышенная кислотность.

Детям до полутора лет капустные блюда лучше не давать, так как они способны спровоцировать колики и вздутие живота у малыша. Ведь система пищеварения маленького ребенка еще не сформирована настолько, чтобы быстро переваривать клетчатку.

Химический состав капусты

Капуста издавна применяется в лечении многих заболеваний. Ее целебный эффект обусловлен химическим составом, который включает в себя огромное количество полезных веществ:

  • витамины (РР, А, В1, В2, В5, В6, В9, С, Е, Н, К, U);
  • минеральные вещества (кальций, магний, натрий, калий, фосфор, хлор, сера);
  • микроэлементы (железо, цинк, йод, медь, марганец, селен, хром,

FitoHome.ru

Капуста белокочанная — калорийность, полезные свойства, польза и вред, описание — www.calorizator.ru

Капуста – двулетнее растение, сельскохозяйственная культура, вид рода Капуста. Капуста огородная возделывается на огородах по всему свету, за исключением крайних северных районов и пустынь. Как культурное пищевое растение распространена во всех странах с умеренным климатом. Культура капусты огородной в холодное время года или в горах возможна и в субтропиках.

Калорийность капусты белокочанной

Калорийность капусты белокочанной составляет 27 ккал на 100 граммов продукта.

Состав капусты белокочанной

В состав белокочанной капусты входит большое количество витаминов и минеральных веществ. Витамина С в листьях ранних сортов содержится 20 мг%, в позднеспелых – 70 мг%. Капуста обладает способностью сохранять в себе витамин С продолжительное время. Секрет этого «долготетия» в том, что витамин С находится в капусте не только в чистом виде, но и в химически связанной форме –«аскорбигене». Аскорбиген – наиболее устойчивая форма витамина С, причем в капусте его в этом виде содержится в 50 раз больше, чем, например, в картофеле. А вообще как такового витамина С в капусте больше, чем в картофеле, лишь в 1,5-2 раза. Витамина С в капусте больше, чем в мандаринах и лимонах, и в 10 раз больше, чем в моркови.

Помимо прочих витаминов в капусте содержатся также витамины В1, В2, РР (хотя и в небольших количествах), а также фолиевая, пантотеновая кислоты, соли калия, кальция, фосфора и др. В белокочанной капусте сконцентрирован почти весь набор витаминов, необходимых человеку.

Основные сахара – легкорастворимые глюкоза, фруктоза и сахароза. По наличию глюкозы (2,6%) белокочанная капуста превосходит яблоки, апельсины, лимоны, а по насыщенности фруктозой–картофель, морковь, лук, лимоны.

Польза и вред капусты белокочанной

Ученые открыли, что отличительной особенностью белокочанной капусты является витамин U– метилметионин, который способен вылечивать язвенные болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, язвенные колиты, гастриты и вялость кишечника.

Фармакологическое действие капусты весьма разнообразно. Капуста стимулирует обменные процессы, обладает противовоспалительным и обезболивающим действием (калоризатор). Её включают в лечебную диету при атеросклерозе (содержащиеся в капусте пищевые волокна способствуют выведению холестерина, а витамины С и Р, которыми она богата, укрепляют сосуды и оказывают противосклеротический эффект), ишемической болезни сердца, подагре (в капусте практически не содержатся пурины, обусловливающие подагрические отложения), желчнокаменной болезни (пищевые волокна капусты связывают и препятствуют всасыванию в кишечнике холестерина и желчных кислот, из избытка которых образуются отложения – атеросклеротические бляшки на стенках сосудов и камни в желчном пузыре), заболеваниях сердца и почек (соли калия способствуют выведению жидкости), гастритах с пониженной кислотностью и запорах.

При повышенной кислотности желудочного сока капусту обычно не рекомендуют включать в меню, так как она стимулирует секрецию желудочных желез. Не советуют, есть её диетологи и при энтерите, колите, поносах и инфаркте миокарда, поскольку она содержит грубую растительную клетчатку, избыток которой вызывает вздутие кишечника. Однако следует помнить, что капуста богатавитамином U, защищающим слизистую оболочку кишечника от изъязвлений. Поэтому вне периодов обострения болезни капусту можно и нужно включать в свой рацион сначала в отваренном, а затем, при хорошей переносимости, и в свежем виде в салатах.

Капуста белокочанная в кулинарии

Благодаря низкой калорийности и наличию большого количества клетчатки, белокочанная капуста – это ценный продукт диетического питания. Салат из капусты входит в состав различных низкокалорийных диет.

Капуста белокочанная популярна в кулинарии в целом. Она обладает не только тонким вкусом и ароматом, но и способностью быстро насыщать организм и сочетаться со многими другими продуктами. Способов ее приготовления великое множество. Молодую белокочанную капусту предпочтительно употреблять свежей в составе овощных салатов или же в качестве гарнира к рыбе, птице и мясу. А вот более поздние сорта используют для маринования, консервации, квашения (а затем готовят, например, винегрет «зимний» с квашеной капустой), тушения, запекания в составе овощных запеканок (calorizator). Белокочанную капусту используют как ингредиент для приготовления первых и вторых блюд, закусок, салатов (например, салат из квашеной капусты, лука и белой редьки), мясных и рыбных блюд. Листы белокочанной капусты используют как основу для фаршировки различными начинками, а также как украшение блюд.

Так же, из листьев белокочанной капусты готовят свежевыжатый капустный сок и витаминные овощные коктейли, которые эффективно способствую похудению.

calorizator.ru

Белокочанная капуста, польза, лечение, противопоказания

Белокочанная капуста – одна из самых популярных сельскохозяйственных культур во всем мире, особенно популярна она в странах с умеренно-прохладным климатом, в том числе, в нашей стране. Есть сведения, что капусту сначала начали возделывать в Древней Иберии, а затем она распространилась на юг Европы и Север Африки.

Летописные сведения о капусте на территории современной России относятся к 1076 году. В одном из древнейших письменных памятников Киевской Руси – «Изборнике Святославля» капуста упоминается как привычный и распространенный на Руси продукт питания.

Состав белокочанной капусты

В популярности белокочанной капусты нет ничего удивительного. Она не требует больших финансовых вложений при выращивании, хорошо и долго хранится, имеет приятный вкус и полезна для здоровья.

Белокочанная капуста – низкокалорийный продукт, благодаря чему она очень популярна среди людей, которые следят за своим весом. Калорийность составляет 28 ккал, из которых на моно- и дисахариды приходится 4,5 г, на углеводы – 4,8 г, 2 г – на пищевые волокна. В составе капусты также присутствуют незначительное количество жиров, золы, белков и крахмала.

Их сахаров преобладают фруктоза, превосходящая по содержанию морковь и лимоны, легкорастворимая глюкоза (2,6 г), которой в капусте больше, чем в яблоках и апельсинах, и сахароза.

В белокочанной капусте содержится много калия (305 мг), кальция (48,2 мг), серы (37 мг), фосфора (31 мг). Есть в капусте витамины группы В, витамин А, биотин (витамин Н), холин. Аскорбиновой кислоты в чистом виде немного, однако присутствующий в большом количестве аскорбиген трансформируется в аскорбиновую кислоту при заквашивании. Квашеная капуста по содержанию витамина С превосходит большинство популярных овощей и фруктов.

Польза капусты белокочанной

Капуста – чрезвычайно полезный для здоровья продукт питания.

Капуста благодаря высокому содержанию холина нормализует обменные процессы в том числе, на уровне углеводного и жирового обменов. Такая способность у капусты – благодаря наличию тартановой кислоты, которая не дает углеводам преобразовываться в жиры. Также тартановая кислота помогает бороться с первыми признаками склероза. Однако такое положительное воздействие тартановой кислоты заканчивается после термической обработки капусты.

Капустный сок благодаря своему нейтральному показателю кислотно-щелочного баланса считается одним из лучших народных средств для лечения заболеваний желудка с пониженной секреторной функцией.

Наружные темно-зеленые листья – источник фолиевой кислоты, которая активно влияет на кровеносную систему, поэтому грамотные хозяйки не выбрасывают верхние листья, а пускают их в дело.

С помощью капусты можно успешно бороться с отеками. В белокочанной капусте соли калия преобладают над солями натрия, что выводит излишки жидкости из организма.

В белокочанной капусте присутствуют фитонциды, которые помогают бороться с болезнетворными микроорганизмами, в том числе с туберкулезной палочной, золотистым стафилококком, гноеродными бактериями.

Благодаря наличию клетчатки капуста благотворно влияет на работу кишечника, снижает уровень холестерина в крови, выводит шлаки.

Особые свойства белокочанная капуста приобретает после сквашивания. Настоящая квашеная капуста, сквашенная естественный путем с помощью молочно-кислых бактерий — не только всем известный источник витамина С. Это еще и профилактика раковых заболеваний, в том числе толстого отдела кишечника, укрепление иммунитета, снижение риска развития ишемической болезни сердца. Квашеная капуста нашла применение и в косметологии, маски на ее основе разглаживают кожу, выравнивают, помогают избавиться от угревой сыпи и пигментных пятен.

Лечение капустой

Лечебные и оздоровительные свойства белокочанной капусты нашли свое применение в современной фармакологии. Препараты, изготовленные на основе капусты, обладают противоязвенным свойством, легким желчегонным эффектом, высокой способностью губительно влиять на болезнетворные микроорганизмы.

Белокочанную капусту иногда называют русским женьшенем, так как молекула капустного сока по своему составу близка к молекуле женьшеня. Почему капустный сок не обладает такими высокими целительными свойствами, как женьшень? Дело – в высокой способности к окислению. Капустный сок сохраняет свою химическую идентичность с женьшенем в течение нескольких минут, затем после контакта с воздухом молекула меняет свое строение.

Это коварное свойство капустного сока нужно всегда помнить. Капустный сок в лечебных целях нужно принимать сразу после отжатия. Спустя десять минут капустный сок не будет обладать таким мощным терапевтическим эффектом, хотя и останется лечебным продуктом.

Помимо уже указанного свойства капустного сока стимулировать пищеварительную систему при низкой кислотности желудка, капустный сок обладает противокашлевым эффектом. Он показан при бронхитах и других заболеваниях, сопровождающихся кашлем, так как обладает мягким отхаркивающим действием. Капуста хороша при заболеваниях печени, в том числе тех, которые вызывают увеличение ее в размерах. Терапия капустным соком снимает воспалительные явления.

Соком капусты лечили язвы и экземы, другие поражения кожи. К ожогам прикладывали капустные листья, отваренные в молоке с отрубями, и раны удивительно быстро затягивались, не оставляя грубых рубцов. С помощью сока сырой капусты избавлялись от бородавок, а рассол квашеной капусты был лекарством от гангрены.

Капустными листами издревле лечили различные заболевания. Так, капустные листы прикладывали к голове для снятия головной боли, лечили даже падучую. Помогают капустные листья при ожогах, ушибах, снимают последствия несильных обморожений. Капустные листья прикладывают к воспаленным суставам для снятия воспаления и снижения болевого синдрома. Помогают капустные листья и при солнечных ожогах.

При воспалении седалищного нерва капусту предварительно слегка отбивали либо прокатывали скалкой для смягчения, слегка подогревали, а затем прикладывали к воспаленному месту. А обожженной капустой боролись с повышенной волосатостью на теле.

Лечебным эффектом обладают также семена и корни капусты. В частности, 10 граммов семян белокочанной капусты, съеденные натощак, помогают избавиться от глистов.

Корни обладают противоопухолевым свойством. Готовят настой: одну столовую ложку измельченных корней лопуха заливают половиной литра кипятка, укутывают и дают настояться в течение восьми часов. Можно для приготовления настоя использовать обычный термос. Настой принимают по четверти стакана 3-4 раза в день за 15 минут до еды. Нужно отметить, что противоопухолевым эффектом обладают все части капусты. Так что если нет каких-то отягощающих факторов, то ежедневный салат из капусты станет профилактическим средством.

Противопоказания к употреблению белокочанной капусты

Несмотря на свою популярность, капуста имеет ряд ограничений к применению. Это, в первую очередь, повышенная кислотность желудка, так как капуста стимулирует секреторную функцию. Нельзя употреблять в пищу капусту при панкреатите. Капуста в больших количествах может вызывать метеоризм, расстройства пищеварения. Капуста может спровоцировать повышение артериального давления, поэтому с осторожность нужно есть капусту гипертоникам.

Берестова Светлана

При использовании и перепечатке материала активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна!

При использовании и перепечатке материалов активная ссылка на женский сайт Woman-Lives.ru обязательна

Вся информация на женском сайте Woman-Lives.ru носит информационный, а не рекомендательный характер. Проконсультируйтесь с врачом, не занимайтесь самолечением

woman-lives.ru

Теги:

Трекбэк с Вашего сайта.

Оставить комментарий